Sartù di riso allo zafferano

Poche cucine sono ricche come quella napoletana. Con lo Zafferano Zafferia trasformerai questo delizioso classico in un croccante tesoro dorato e conquisterai il momento clou di ogni tua cena!

Ingredienti

• 450 g di riso “carnaroli” (o simile)
• 2 litri di acqua bollente salata
• 1 scalogno
• Vino bianco secco
• 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• 1 uovo
• 200 ml di passata di pomodoro
• Sale e altre spezie (curcuma e pepe nero)
• Olio extravergine d'oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di manzo a pezzi
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• 130 g di piselli surgelati
• 200 g di provola affumicata
• Briciole di pane
• 1 capsula di Zafferia Zafferano per 1-2 persone

1. Inizia con lo zafferano; aggiungete una capsula di zafferano in polvere di Zafferia e scioglietela in mezza tazza di acqua calda. Lasciatelo dissolvere per almeno 20 minuti per ottenere il massimo dal gusto e del colore.
2. Passiamo al ripieno: pelate la cipolla, la carota e il sedano, tritateli finemente e fateli soffriggere con un filo d'olio in padella; unite la carne macinata e le spezie che vi piacciono e lasciate che assorba lentamente gli aromi. Sfumatelo con il vino bianco finché non sarà completamente evaporato. Ora aggiungete i piselli e il sale e lasciateli cuocere per qualche minuto. Poi, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due bicchieri d'acqua, coprite tutto e lasciatelo cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a quando la carne sarà tenera.
3. Pulite e tritate finemente lo scalogno. Friggetelo in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare bene per circa due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete subito l'acqua di zafferano al riso e poco a poco l'acqua bollente salata fino a quando non lo avrà assorbita tutta. Fate attenzione a mantenere i chicchi di riso sempre immersi nel liquido. Continuate per circa 20 minuti fino a quando il risotto sarà cremoso, giallo e al dente. Spegnete, aggiungete un filo d'olio e il parmigiano e lasciate raffreddare.
4. Ungete uno stampo da forno e cospargetelo con il pangrattato. Aggiungete l'uovo al riso e mescolate bene. Trasferite 2/3 del risotto nello stampo e comprimetelo con un cucchiaio di legno formando un "guscio" di riso, cioè scavando un "canale" all'interno del risotto. Distribuite il ripieno e cubetti di provola al centro del “canale”.
5. Coprite e sigillate il risotto con il risotto rimasto. Comprimete con il cucchiaio e cospargete di pangrattato. Terminate con un filo d'olio e infornate a media altezza a 200° C per circa 25 minuti, fino a quando non assume un colore dorato.

Sfornate e lasciate riposare per circa 15 minuti. Servite il croccante sartù di riso dorato con carne di manzo e piselli su un piatto da portata.