Tortelli con ripieno di ricotta, speck e zafferano

Questo e una ricetta che si scioglie veramente in bocca creato dal nostro amico Francesco Fornelli.

Ingredienti

Per la pasta fresca:

• 100 g farina
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 200 g Ricotta
• 2 cucchiai di parmigiano
• Noce moscata
• 1 g pistilli di zafferano
• 4 fette di speck

1. Per prima cosa iniziate a preparare la pasta fresca: sbattete l'uovo all'interno della farina a fontana fino a creare un panetto omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per una mezzora.
2. Nel frattempo piastrate lo speck e quando sarà croccante, tritatelo finemente.
3. Mettete in infusione i pistilli in 2 cucchiai di acqua bollente per venti minuti.
4. Preparate la farcia con ricotta, parmigiano, metà dello speck croccante, zafferano ormai sciolto e noce moscata.
5. Adesso preparate i ravioli della forma che preferite e una volta pronti tuffateli qualche minuto in acqua salata.
6. In una padella fate sciogliere burro, salvia e lo speck restante e quando i ravioli saranno cotti, versateli in padella.
7. Terminate guarnendo con foglie di salvia fritte.