Polpettine di Piselli con Crema allo Zafferano

Questa volta, vi presentiamo un bellissimo piatto vegetariano.

Ingredienti Per 2 persone:

Per le polpette:

• 100 g piselli freschi
• 70 g misto di bulgur e quinoa
• 30 g pangrattato
• Olio d'oliva extravergine
• 1 uovo
• Pepe
• Sale

Per la crema di zafferano:

• 70 ml Panna
• 70 ml latte
• 1 cucchiaio farina di riso
• 1 capsula di Zafferano di Zafferia
• Sale
• Pepe

1. Fate bollire abbondante acqua salata, versate il misto di bulgur e quinoa, lasciate a cuocere per 10-12 minuti, scolate e lasciate asciugare.
2. Lessate i piselli in acqua salata per una decina di minuti, scolateli e lasciateli asciugare. Di seguito frullateli nel mixer.
3. In una ciotola, unire il misto del bulgur e quinoa intiepidito, i piselli frullati, il pangrattato, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e aggiungete un uovo e mischiate bene con le mani. Formate con il composto tante polpettine tonde di circa 30 g ciascuna, adagiandole via via in una teglia leggermente oliata e infornate a 180 °C per una decina di minuti.
4. Preparate la crema. Setacciate la farina di riso in un pentolino, mettete su fuoco minimo e versate gradualmente il latte di soia mescolando sempre con una frusta fino a quando il composto si addensa; ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete la panna di soia e, sempre mescolando, proseguite per altri 3-4 minuti.
5. Sciogliete lo zafferano in 3 cucchiai d’acqua calda e amalgamatelo con cura alla crema ancora calda, salate e pepate.
6. Potete servire le polpette posandole su uno strato di crema già disposta nei piatti oppure con la salsa a parte da aggiungere a piacere.