Mailänder Safranrisotto

Normalerweise haben unsere Rezepte einen „Zafferia-Twist“. Allerdings haben wir uns entschlossen, auf Grund der großen Nachfrage unsere Lieblingsvariante des klassischen Mailänder Safranrisottos zu veröffentlichen.

Zutaten für 2 Personen

  • 200 g „Carnaroli“ Risottoreis
  • 50 g Butter
  • Eine großzügige Prise Safranfäden
  • Eine weiße Zwiebel
  • 50 g geriebener „Grana Padano“ Käse
  • Etwas trockener Weißwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

  1. Die Zwiebel in etwa der Hälfte der Butter anschwitzen bis sie leicht glasig sind. Dann den Reis trocken hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten bis der Reis die Butter aufgenommen hat. Nun mit dem Weißwein ablöschen und den Safran hinzugeben.
  2. Wenn der Wein verdampft ist, nach und nach mit einer Schöpfkelle die Brühe hinzugeben und mit einem Holzlöffel langsam umrühren. Der Reis sollte konstant von Flüssigkeit geradeso umgeben sein.
  3. Nach 15 – 20 Minuten sollte der Reis gelb-cremig aber noch bissfest im Inneren sein. Nun den geriebenen Grana Padano und Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
  4. So lange umrühren bis der Käse geschmolzen ist. Nun kann das Risotto auf einen flachen Teller gegeben werden. Kurz ruhen lassen und genießen.
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