Goldgelbe neapolitanische Reis-Sartù nach Zafferia-Art
Wenige italienische Küchen sind so vielseitig wie die neapolitanische. Mit Zafferia Safran macht ihr aus einem leckeren Klassiker einen knusprig-goldenes Highlight einer jeden Dinnerparty.
Zutaten
- 450 g Canaroli Risottoreis (oder ähnlich)
- 2 Liter kochend heißes Salzwasser
- 1 Schalotte
- Etwas trockenen Weißwein
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Ei
- 200 ml Tomatensoße
- Salz, Pfeffer, Thymian dosiert nach Wunsch
- Kaltgepresstes Olivenöl (nativ extra)
- 50 g geriebenen Parmesan
- 200 g gestückeltes Rindfleisch
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 130 g Erbsen
- 200g geräucherten Provolone
- Brotkrumen
- 1 Kapsel Zafferia Safranpulver ja 1-2 Personen
- Beginnen wir mit dem Safran: Je eine Safrankapsel in einer Tasse mit kochend heißem Wasser lösen und 20 Minuten stehen lassen.
- Nun zur Füllung: Die Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und fein stückeln. Diese nun ein einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Rindfleisch und dazugeben und würzen. Wenn die Zutaten stark braten, mit Weißwein ablöschen und Hitze reduzieren. Nun die Erbsen hinzugeben, salzen und nach einigen Minuten Tomatensoße und 2 Glass Wasser hinzugeben, den Topf abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nun die Schalotte abwaschen und kleinschneiden. In einer Bratpfanne mit etwas Öl anbraten. Dann den Reis hinzugeben und 2-3 Minuten anrösten. Wiederum mit Weißwein ablöschen und dabei umrühren. Nach und nach nun das Safranwasser dazugeben und unter konstantem Rühren verkochen lassen. Die Reiskörner sollten hierbei immer vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein. So lange köcheln lassen, bis sich ein cremiges aber noch bissfestes Risotto bildet. Am Ende den Parmesan darin verrühren und abkühlen lassen.
- Eine Backform mit einfetten und mit etwa 2/3 des Risottos gleichmäßig füllen. Das Risotto mit einem Holzlöffel festdrücken und dann in der Mitte eine Kuhle, oder bei einer kreisförmigen Form einen „Kanal“, mit dem Löffel bilden. Hierein nun die Füllung mit dem gewürfelten Provolone geben und dann mit dem Rest des Risottos „versiegeln“.
- Festdrücken und die Brotkrumen und etwas Olivenöl auf der Oberfläche verteilen. Bei 200 Grad für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis das gelbe Risotto eine goldgelbe Farbe bekommt.
Aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten Ruhen lassen und die goldgelbe Sartù servieren.