Geräucherter Tofu mit Kartoffel-Safran-Creme
Dieses Zafferia Originalrezept ist ideal für Vegetarier und lässt sich durch Weglassen von Butter und Parmesan einfach in ein völlig veganes Gericht umwandeln. In jedem Fall ist es absolut lecker.
Zutaten für 2 Personen:
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Glass Milch
- 20 g Butter
- 30 g geriebener Parmesan
- 150 g geräucherter Tofu
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- 20 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 1 Kapsel Zafferia Safran
- Eine Messerspitze Safranfäden fürs Anrichten
- Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Dann in einen großen Kochtopf geben und diesen mit reichlich kaltem Wasser füllen. Salz dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nun mit einer Gabel zerdrücken und unter Abschmecken Salz und Pfeffer sowie etwas geriebene Muskatnuss hinzugeben.
- Die kleingehackte Zwiebel in einer Bratpfanne anbraten bis sie beginnt sich goldbraun zu verfärben. Nun die gestapften Kartoffeln hinzugeben und unter Rühren weiterbratenlassen, bis sich eine dicke Masse bildet.
- Nach und nach Milch hinzugeben, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Konsistenz je nach Präferenz durch Hinzugeben der Milch anpassen.
- Zum Schluss das Safranpulver dazugeben und einrühren, um die goldgelbe Farbe und den typischen Safrangeschmack zu erhalten. Etwa 10 Minuten auf geringer Hitze andicken lassen. Dann Parmesan dazugeben, einrühren und wenn dieser mit der Creme verschmolzen ist die Kartoffel-Saffrancreme auf zwei tiefe Teller verteilen und warmhalten.
- Den Tofu würfeln und in die Pfanne geben, in der zuvor die Zwiebeln angebraten wurden. Solange mit etwas Öl braten bis der Tofu goldbraun ist.
- Denn Tofu auf die Kartoffel-Saffrancreme geben und mit den Sonnenblumenkernen und Safranfäden anrichten.