Tortelli gefüllt mit Ricotta, Speck und Safran

Dies ist ein Rezept, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Kreiert von unserem Freund Francesco Fornelli.

Zutaten

Für die frische Pasta:

• 100 g Mehl
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 200 g Ricotta
• 2 Esslöffel Parmesan
• Muskatnuss
• 1 g Safranstempel
• 4 Scheiben Speck

1. Beginnen Sie zuerst mit der Zubereitung der frischen Pasta: Schlagen Sie das Ei im Mehl, bis beides einen elastischen Teig bildet, und lassen Sie diesen eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
2. In der Zwischenzeit den Speck braten. Wenn dieser knusprig ist, fein hacken.
3. Legen Sie die Safranfäden 20 Minuten lang in 2 Esslöffeln kochendes Wasser.
4. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Ricotta, Parmesan, die Hälfte des knusprigen Specks, Safranwasser und Muskatnuss mischen.
5. Bereiten Sie nun die Ravioli zu, indem Sie ein dünnes Blatt Nudelteig auswalzen und die gewünschten Formen ausschneiden. Nehmen Sie für jedes Raviolo 2 ausgeschnittene Formen, geben Sie einen Teil der Füllung auf die ersten und legen Sie dann die zweite darauf. Versiegeln Sie die Kanten, indem Sie sie mit einer Gabel zusammendrücken. Sobald die Ravioli fertig sind, kochen Sie diese einige Minuten in Salzwasser.
6. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Salbei und den restlichen Speck hinzufügen. Wenn die Ravioli gekocht sind, geben Sie sie kurz in die heiße Pfanne.
7. FZum Schluss mit angerösteten Salbeiblättern garnieren und servieren.