Vegetarische Frikadellchen mit Safrancreme

Passend zur Jahreszeit bringen wir euch ein vegetarisches Highlight, dass außerdem noch toll aussieht..

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Erbsen-Frikadellen:

• 100 g frische Erbsen
• 70 g Mischung aus Bulgur und Quinoa
• 30 g Semmelbrösel
• Natives Olivenöl extra
• 1 Ei
• Pfeffer
• Salz

Für die Safrancreme:

• 70 ml Sahne
• 70ml Milch
• 1 Esslöffel Reismehl
• 1 Kapsel Zafferia-Safran
• Salz
• Pfeffer

1. Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen, die Mischung aus Bulgur und Quinoa hineingießen und 10-12 Minuten kochen lassen. Dann abtropfen und trocknen lassen.
2. Die Erbsen etwa zehn Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und ebenfalls trocknen lassen. Anschließend im Mixer pürieren.
3. Die warme Mischung aus Bulgur und Quinoa in einer großen Schüssel mit den pürierten Erbsen, Semmelbröseln, 2 Esslöffeln Öl, Salz, Pfeffer und einem Ei vermengen und mit den Händen gut vermischen. Aus der Mischung runde Bällchen von je ca. 30 g formen und diese nach und nach in eine leicht geölte Pfanne geben.
4. Anschließend backen Sie die Bällchen bei 180 °C etwa zehn Minuten lang.
5. Nun die Creme zubereiten: Das Reismehl in einen Topf sieben, bei schwacher Hitze erhitzen und die Sojamilch nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen, bis die Mischung eindickt; es sollte etwa 5 Minuten dauern. Fügen Sie die Sojasahne hinzu und rühren Sie weitere 3-4 Minuten weiter.
6. Den Safran in 3 EL kochend heißem Wasser mindestens 15 Minuten auflösen und vorsichtig mit der noch heißen Sahne verrühren, dann salzen und pfeffern.
7. Sie können die Erbsenfrikadellchen servieren, indem Sie sie auf eine Schicht gelber Safrancreme legen oder die Creme separat nach Geschmack hinzufügen.